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        扁豆有毒需防范,彻底煮熟后才能吃

        2020年05月11日 15:46

        来源:食品与生活

          扁豆种植范围广,营养丰富

          扁豆原产于印度和印度尼西亚,我国南北方均有种植。扁豆花有红、白两种,豆荚有绿白、浅绿、粉红、紫红等颜色。扁豆外形扁平,表皮质感细密,有略微凸起,豆荚肉较厚,以嫩荚为食用部分。

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          扁豆含多种营养物质,兼具叶菜、果菜和豆类的特点。中医认为扁豆性味甘、平,入脾、胃两经。扁豆入药的记载始于南朝梁人陶弘景的《名医别录》!侗静莞倌俊贰兜崮媳静荨贰侗静萃季返裙偶簿屑窃。

          扁豆有毒需防范,做熟煮透可避免

          近年来,时有因吃扁豆导致食物中毒的报道。这是怎么回事呢?生扁豆或未做熟的扁豆中含有天然的植物毒素——血细胞凝集素、皂苷和胰蛋白酶抑制剂等,对人体消化道有强烈的刺激作用,可引起出血性炎症等中毒性反应。

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          除扁豆外,常见容易引起中毒的豆类还有四季豆、油豆角、豇豆、刀豆等,不同豆类所含的毒素种类和含量均有差异。如果食用没有做熟的扁豆,3~4小时后可能出现中毒反应,主要表现为胃肠炎症状,也有头晕、头痛、胸闷等症状。然而,扁豆所含毒素不耐高温,只要充分煮熟煮透就可被破坏,也就失去毒性了。多数豆类蔬菜都含有毒素,都可通过充分加热等方式去除。因此,在吃扁豆时应做到以下几点:

          ?集体食堂一次性制作的菜肴量较大,烹炒时容易出现食材受热不均匀或不充分的情况,建议在集体食堂吃饭时不要吃扁豆。根据《学校食品安全与营养健康管理规定》,中小学、幼儿园食堂不得加工制作四季豆等高风险食品。

          ?新鲜扁豆在烹制前建议先用沸水焯透后再炒食,并将其翻炒至失去原有的生绿色,彻底做熟煮透,无豆腥味。千万不可贪图鲜绿色泽或脆嫩口感而减少烹煮的时间。

          ?最好不要焯水后直接用来凉拌或作冷面浇头等,以防毒素未被完全破坏而导致食用后中毒。

          ?不要吃贮藏超过18个月或变质生霉的干豆子;干豆子可以先用冷水浸泡过夜,用沸水焯透后再烹炒食用。

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