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        专家解读

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        小龙虾的头、虾黄到底能不能吃?

        2020年05月11日 13:54

        来源:上海市场监管

          小龙虾的头能吃吗?

          听说里面堆积着排泄物和寄生虫?

          小龙虾重金属超标?

          虾黄好诱人啊,能吃吗?

          ......

          又快到吃小龙虾的季节

          今天我们就来为它“反反黑”

          小龙虾脏?体内有寄生虫?

        WDCM上传图片

          小龙虾,学名克氏原螯虾,原产地美国南部和墨西哥北部,上世纪30年代经日本引入到我国。

          小龙虾拥有强大的生存和繁殖能力,即便生活在污染的水环境中,也能生存甚至繁衍后代。

          因此,人们误认为小龙虾是在污水中生活,或是我们吃的小龙虾就是在污水中养殖的。这样一来,自然虾体特别是虾头里面肯定会堆积着排泄物和寄生虫,重金属富集的问题不可避免。

          但是,现在市面上销售的小龙虾基本为人工养殖,野生的比重极少。

          近年来,我国食品安全监管力度愈来愈强,相关标准也日益完善。根据近几年有些省市的市场抽样调查结果显示,绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内。

          而且根据美国农业部数据,每100g清蒸小龙虾可以提供16.66g蛋白质,而其中脂肪只有1g出头,对正在减肥的人也非常友好。当然如果你吃的油爆麻辣小龙虾,那就另说了。

          小龙虾的头到底能不能吃?

          不建议吃!

          一般来说,水体中的重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内,并富集在不同组织中。虾体肉中重金属富集最低,富集最多的是外壳和消化器官——肝脏。

          因为肝脏和虾鳃等组织都位于虾的头部,所以,总体上来说,小龙虾的头确实容易富集重金属,同时也是微生物寄生虫的藏身住所。

          因此,不建议吃虾头。

          不过,如果你曾经细品过虾头的醇厚美味,现在也不用太紧张。一个健康的人一年吃小龙虾的频次和总量对机体产生危害的可能性是不大的。

          不过稳妥起见,建议以吃虾肉为主,尤其是幼儿孕妇和体弱多病者。

          虾线一定要去吗?

          建议去掉!

          虾线是虾的消化道,一切生物体的“下水”里或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物。尽管煮熟后理论上已灭菌,但绝大多数人心理上难以接受,其次口感也不佳。

          小龙虾里的虾黄是什么?

          虾黄既不是虾籽也不是虾屎,是小龙虾的肝胰腺,也就是肝脏和胰脏。

          它是解毒器官,当然也是容易富集重金属的器官,因此不免会携带一些寄生虫。

          所以,虾黄最好和头一起丢弃,别吃!

          综上所述

          小龙虾的头不建议吃

          虾黄也不建议吃

          处理虾时最好将虾线去掉

          赶紧告诉身边人

          小龙虾可以放心吃

          但一定要选择正规的餐厅就餐

          吃完小龙虾后如果出现

          肌肉酸痛、尿液变色的现象

          一定要及时就医。

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